食堂生產(chǎn)管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的食堂生產(chǎn)管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂生產(chǎn)管理制度1

　　為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。

　　一、 使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴格按設(shè)備操作流程進行，嚴禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進行下一步工作；

　　二、 清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；

　　三、 廚房的.利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

　　四、 使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

　　五、 正確使用電器，嚴禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

　　六、 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、 嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

　　八、 過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；

　　九、 嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故；

　　十、 嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

　　十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、 每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關(guān)氣誰簽名確認，提高責任心。

　　十三、 各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

　　十四、 冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂生產(chǎn)管理制度2

　　為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,特制定本管理制度。

　　一、 使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常,廚房設(shè)備要有專人操作,嚴格按設(shè)備操作流程進行,嚴禁多人同時操作;設(shè)備只能全停止后,才能進行下一步工作;

　　二、 清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置;

　　三、 廚房的.利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦拭時,刀口必須向外。

　　四、 使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;

　　五、 正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修,未修好前做明顯標記提醒他人;

　　六、 保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

　　七、 嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物;

　　八、 過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外;

　　九、 嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;

　　十、 嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

　　十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點火以確保安全,使用爐灶時必須做到不離人。

　　十二、 每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣誰簽名確認,提高責任心。

　　十三、 各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

　　十四、 冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。

食堂生產(chǎn)管理制度3

　　學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

　　操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

　　1.負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

　　2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

　　3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

　　4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

　　5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

　　6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

　　7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的`容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

　　11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

　　12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

　　13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

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