川西清明節(jié)傳統(tǒng)食物

　　清明節(jié)是人們掃墓、祭拜先人的日子，這個(gè)節(jié)日還有另外一個(gè)稱呼，叫寒食節(jié)。在寒食節(jié)，人們吃的食物也與往日不同。下面和小編一起來(lái)看川西清明節(jié)傳統(tǒng)食物，希望有所幫助！

　　葉兒粑

　　葉兒粑又叫艾饃，用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，成都市新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。餡分甜、咸兩種，甜餡用炒黃豆面和砂糖，俗稱豆沙包心；咸餡用肉配上芽菜。包裹鮮柑橘葉上籠蒸熟時(shí)，滿屋彌漫著青筍、柑葉的清香，色綠形美、細(xì)軟爽口，讓人垂涎不已。

　　艾篙饃饃

　　艾篙也叫清明菜，是清明時(shí)節(jié)客家人要吃的一種菜。把采集來(lái)的.清明菜切成小節(jié)，和面粉攪拌在一起，用油進(jìn)行煎炸，就制作成了特色小吃艾篙饃饃，吃起來(lái)并不會(huì)太油膩，反而挺有綠色清新的味道。能采摘來(lái)吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新發(fā)出的嫩芽，粉綠粉綠的，帶著很細(xì)小的絨毛，沾滿清澈的露珠，混合著原野的清香的味道。

　　歡喜團(tuán)

　　清明節(jié)有禁火冷食的傳統(tǒng)，蜀人用麥草搗汁作青粉團(tuán)，烏柏汁染烏飯作糕。四川成都一帶有以炒米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰歡喜團(tuán)。舊時(shí)，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩(shī)云：“歡喜庵前歡喜團(tuán)，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆�！�

　　清明團(tuán)子

　　清明團(tuán)子一般在清明節(jié)食用，跟江浙一帶的青團(tuán)類似，區(qū)別在于成都人用的是野菜棉花草。清明時(shí)節(jié)，棉花草漫山遍野都是，棉花草和進(jìn)米粉或糯米粉中，蒸成饃饃。清明團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴又頂飽，以前有人要出遠(yuǎn)門，帶上路的就是這種饃饃。

　　清明螺

　　清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的最佳時(shí)令，此時(shí)螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。過(guò)去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。